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Polpe Di Frutta: Profilo Nutrizionale E Qualità

Polpe Di Frutta: Profilo Nutrizionale E Qualità

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 620950759X
ISBN13: 9786209507595
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Mar 3 2026
Pages: 64
Weight: 0.22
Height: 0.15 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
La frutta viene utilizzata come materia prima per la produzione di diversi prodotti alimentari, tra cui succhi, bibite, gelatine, gelati e dolci. Pertanto, la produzione di polpa di frutta congelata è diventata favorevole per sfruttare appieno la frutta durante la stagione del raccolto, evitando i problemi associati alla stagionalità. Le polpe devono essere preparate con processi tecnologici adeguati che garantiscano una buona qualità in termini di caratteristiche fisiche, chimiche e nutrizionali, dal momento della lavorazione fino al consumatore. In questo contesto, il presente studio ha valutato la qualità fisico-chimica e centesimale delle polpe di frutta vendute in un mercato pubblico di São Luís MA, Brasile.

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