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Fruchtfleisch: Nährwertprofil Und Qualität

Fruchtfleisch: Nährwertprofil Und Qualität

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6139408075
ISBN13: 9786139408078
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Mar 3 2026
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Obst wird als Rohstoff für die Herstellung verschiedener Lebensmittel verwendet, darunter Säfte, Erfrischungsgetränke, Gelees, Eis und Sü igkeiten. Daher ist die Herstellung von gefrorenem Fruchtfleisch eine gute Möglichkeit, das Obst während der Erntesaison voll zu nutzen und die mit der Saisonalität verbundenen Probleme zu vermeiden. Das Fruchtfleisch muss mit geeigneten technologischen Verfahren hergestellt werden, die eine gute Qualität in Bezug auf die physikalischen, chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften vom Zeitpunkt der Verarbeitung bis zum Verbraucher gewährleisten. In diesem Zusammenhang wurde in dieser Studie die physikalisch-chemische und zentesimale Qualität von Fruchtpulpen untersucht, die auf einem öffentlichen Markt in São Luís MA, Brasilien, verkauft werden.

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