• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Modyfikacja, charakterystyka i waloryzacja lusek ciecierzycy

Modyfikacja, charakterystyka i waloryzacja lusek ciecierzycy

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208645115
ISBN13: 9786208645113
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Feb 11 2025
Pages: 116
Weight: 0.36
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Luska ciecierzycy jest glównym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy, który jest stosowany glównie jako pasza dla przeżuwaczy. Jej znaczenie odżywcze w diecie czlowieka jest mniej znane. Luska ciecierzycy jest bogatym źródlem blonnika pokarmowego. Luska powstaje jako produkt uboczny podczas prażenia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spożywanej dmuchanej przekąski. Prażenie nasion ciecierzycy, a następnie luskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu Sattu. Luski ciecierzycy zawierają różne substancje antyodżywcze, takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. Luska ciecierzycy zostala poddana obróbce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawartości substancji antyodżywczych. W ten sposób przygotowano ciasteczka wzbogacone luską ciecierzycy przy użyciu różnych receptur. Przeanalizowano wartośc odżywczą ciasteczek, kolor, analizę profilu tekstury, stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneliści przeanalizowali wlaściwości organoleptyczne próbek ciasteczek w dziewięciostopniowej skali hedonicznej. Jego wlączenie do produktów piekarniczych wykazalo obiecujące wyniki w zwiększaniu wartości odżywczej i poprawie atrybutów tekstury.

Also from

Prasad, Kamlesh

Also in

Botany & Horticulture