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Entwicklung einer ballaststoffreichen funktionellen Mango-Konfitüre

Entwicklung einer ballaststoffreichen funktionellen Mango-Konfitüre

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630254554
ISBN13: 9786630254556
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Jul 28 2026
Pages: 100
Weight: 0.32
Height: 0.24 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Der Bestandteil, der ein Lebensmittel funktionell macht, kann entweder ein essenzieller Makronährstoff sein, sofern er spezifische physiologische Wirkungen hat, oder ein essenzieller Mikronährstoff, sofern seine Zufuhr über die täglichen Empfehlungen hinausgeht. Die Urbanisierung in Indien hat die Nachfrage nach raffinierten, verarbeiteten Lebensmitteln erhöht. Der alternative Ansatz der vorliegenden Untersuchung sah die Entwicklung einer ballaststoffreichen, funktionellen Konfitüre vor, bei der Mango als intensiver Geschmacks- und Fruchtbestandteil zum Einsatz kommt. Die Untersuchung des Trocknungsverhaltens von Scheiben, Streifen und Möhrenresten ergab, dass die Dehydrierung in der Phase mit abnehmender Trocknungsrate stattfand und das Page-Modell die Kinetik des Feuchtigkeitsverlusts effektiv erklärte. Es zeigte sich, dass die ballaststoffreiche Möhre (FRC) (15,31 1,12 %) als Ballaststoffquelle für die Herstellung von ballaststoffreicher Mango-Konfitüre keinen nennenswerten Einfluss auf die sensorischen Parameter und Ergebnisse hatte.

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