• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Opracowanie funkcjonalnego dżemu z mango o wysokiej zawartości blonnika

Opracowanie funkcjonalnego dżemu z mango o wysokiej zawartości blonnika

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630251997
ISBN13: 9786630251999
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Jul 28 2026
Pages: 100
Weight: 0.32
Height: 0.24 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Skladnikiem nadającym żywności charakter funkcjonalny może byc niezbędny makroskladnik odżywczy, o ile wywiera on określone dzialanie fizjologiczne, lub niezbędny mikroskladnik odżywczy, o ile jego spożycie przekracza dzienne zalecenia. Urbanizacja w Indiach spowodowala wzrost popytu na rafinowane, przetworzone produkty spożywcze. W ramach niniejszego badania rozważono alternatywne podejście polegające na opracowaniu receptury funkcjonalnego dżemu o wysokiej zawartości blonnika, wykorzystującego mango jako intensywny skladnik smakowy i owocowy. Badanie zachowania podczas suszenia plasterków, wiórków i resztek marchwi wykazalo, że odwodnienie zachodzilo w okresie malejącej szybkości, a model Page'a skutecznie wyjaśnial kinetykę utraty wilgoci. Stwierdzono, że marchew bogata w blonnik (FRC) (15,31 1,12%) miala nieistotny wplyw na parametry sensoryczne i wyniki jako źródlo blonnika do produkcji dżemu z mango o wysokiej zawartości blonnika.

Also from

Janve, Bhaskar

Also in

Botany & Horticulture