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Desenvolvimento de compota de manga funcional rica em fibra

Desenvolvimento de compota de manga funcional rica em fibra

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630264797
ISBN13: 9786630264791
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jul 28 2026
Pages: 100
Weight: 0.32
Height: 0.24 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
O componente que torna o alimento funcional pode ser um macronutriente essencial, caso tenha efeitos fisiológicos específicos, ou um micronutriente essencial, caso a sua ingestão exceda as recomendações diárias. A urbanização no contexto indiano aumentou a procura por produtos alimentares processados e refinados. A abordagem alternativa na presente investigação considerou a formulação de uma compota funcional rica em fibra, utilizando a manga como ingrediente frutícola e aromatizante intenso. O estudo do comportamento de secagem das fatias, tiras e resíduos de cenoura indicou que a desidratação ocorreu no período de taxa decrescente, e o modelo de Page explicou eficazmente a cinética da perda de humidade. Verificou-se que a cenoura rica em fibra (FRC) (15,31 1,12 %) teve um efeito insignificante nos parâmetros sensoriais e nos resultados como fonte de fibra para o fabrico de compota de manga rica em fibra.

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