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Sviluppo di una marmellata di mango funzionale ricca di fibre

Sviluppo di una marmellata di mango funzionale ricca di fibre

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630262239
ISBN13: 9786630262230
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 28 2026
Pages: 100
Weight: 0.32
Height: 0.24 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il componente che rende l'alimento funzionale può essere un macronutriente essenziale, se produce specifici effetti fisiologici, oppure un micronutriente essenziale, se il suo apporto supera le raccomandazioni giornaliere. L'urbanizzazione nel contesto indiano ha aumentato la domanda di prodotti alimentari raffinati e trasformati. L'approccio alternativo adottato nella presente ricerca ha preso in considerazione la formulazione di una marmellata funzionale ad alto contenuto di fibre, utilizzando il mango come ingrediente fruttato dal sapore intenso. Lo studio sul comportamento di essiccazione delle fette, delle strisce e dei residui di carota ha indicato che la disidratazione avveniva nel periodo di velocità decrescente e che il modello di Page spiegava efficacemente la cinetica della perdita di umidità. È emerso che la carota ricca di fibre (FRC) (15,31 1,12%) ha un effetto trascurabile sui parametri sensoriali e sui risultati come fonte di fibre per la produzione di marmellata di mango ad alto contenuto di fibre.

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