Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Tecniche di essiccazione della polpa di pomodoro ed estrazione del licopene

Tecniche di essiccazione della polpa di pomodoro ed estrazione del licopene

Akbari, Sanjay
Joshi, D. C.

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209570291
ISBN13: 9786209570292
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jan 17 2026
Pages: 140
Weight: 0.43
Height: 0.33 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il licopene, un importante carotenoide presente nei pomodori, è responsabile del loro colore rosso. Le proprietà antiossidanti del licopene hanno portato a risultati promettenti nella riduzione del rischio di alcune malattie. La polpa di pomodoro è considerata una potenziale materia prima per la produzione di licopene naturale. Sono stati valutati gli effetti di diversi essiccatori (a vassoio, sottovuoto e a letto fluido) e della temperatura di essiccazione (50, 60, 70, 80 e 90 C) sulla ritenzione del licopene nella polpa essiccata. La polpa essiccata prodotta utilizzando una tecnica di essiccazione standardizzata è stata utilizzata per l'ottimizzazione dei parametri di lavorazione dell'estrazione con fluido supercritico (temperatura, pressione, tempo dinamico e dimensione delle particelle) sulla base della resa e della purezza del licopene estratto. La purezza del licopene è stata determinata utilizzando l'HPLC. Il valore ottimale dell'estratto di licopene (4,93 g/100 g) e la sua purezza (81,319 %) sono stati ottenuti quando il sistema di estrazione con fluido supercritico è stato utilizzato a una temperatura di 60 C, una pressione di 375 bar, un tempo dinamico di 120 min e mantenendo la dimensione delle particelle della polpa essiccata a 0,6 mm. Le variazioni nella purezza del licopene conservato a -4 C sono state meno evidenti fino a 60 giorni.

Also from

Akbari, Sanjay

View All

Also in

Botany & Horticulture

View All