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Tecnologia per la produzione di barrette Chyawanprash simulate

Tecnologia per la produzione di barrette Chyawanprash simulate

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209464262
ISBN13: 9786209464263
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Feb 13 2026
Pages: 88
Weight: 0.28
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
La TECNOLOGIA PER LA PRODUZIONE DI BARRETTE CHYAWANPRASH SIMULATE è stata sviluppata con l'obiettivo generale di preparare e standardizzare il processo con vari parametri quali temperatura di essiccazione, concentrazione di pectina e spessore del foglio. Il massimo contenuto di acido ascorbico e il punteggio complessivo di accettabilità ottenuti per le SCB sono stati considerati per ottimizzare i parametri di lavorazione durante l'essiccazione al fine di ottenere una qualità ottimale delle SCB. Per l'essiccazione su vassoio, il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato è stato di 89,41 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% è stato essiccato a 60 C e il punteggio massimo di accettabilità complessivo ottenuto è stato di 7,80 nel foglio essiccato a 60 C con uno spessore di 8 mm e una concentrazione di pectina dello 0,5%, mentre nell'essiccazione sottovuoto il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato è stato di 87,18 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% è stato essiccato a 60 C e il punteggio massimo di accettabilità complessivo ottenuto è stato di 7,50, quando il foglio di 6 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% è stato essiccato a 60 C.

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