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Tecnologia para barra simulada de Chyawanprash

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Athawale, Gauri H.
Akbari, Sanjay

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209481515
ISBN13: 9786209481512
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Feb 13 2026
Pages: 84
Weight: 0.27
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A TECNOLOGIA PARA BARRA SIMULADA DE CHYAWANPRASH foi conduzida com o objetivo geral de preparar e padronizar o processo com vários parâmetros, como temperatura de secagem, concentração de pectina e espessura da folha. O máximo de ácido ascórbico e a pontuação geral de aceitabilidade obtida para a SCB foram considerados para otimizar os parâmetros de processamento durante a secagem, a fim de obter a qualidade ideal da SCB. Para a secagem em tabuleiro, o teor máximo de ácido ascórbico encontrado foi de 89,41 mg/100 g quando a folha de 4 mm de espessura com 0,5 % de concentração de pectina foi seca a 60 C e a pontuação máxima de aceitabilidade geral obtida foi de 7,80 na folha que foi seca a 60 C com 8 mm de espessura e 0,5 % de concentração de pectina, enquanto na secagem a vácuo, o teor máximo de ácido ascórbico encontrado foi de 87,18 mg/100 g quando a folha de 4 mm de espessura com concentração de pectina de 0,5 % foi seca a 60 C e a pontuação máxima de aceitabilidade geral obtida foi de 7,50, quando a folha de 6 mm de espessura com concentração de pectina de 0,5 % foi seca a 60 C.

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