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Analisi prossimale di ceci irradiati con raggi gamma e non irradiati

Analisi prossimale di ceci irradiati con raggi gamma e non irradiati

Haq, Rukhama
Mushtaq, Anam
Akram, Sidra

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209124534
ISBN13: 9786209124532
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Oct 16 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il cece (Cicer arietinum L.) è un'importante coltura di legumi coltivata e consumata in tutto il mondo. Il cece è una buona ed economica fonte di proteine, fibre solubili e insolubili. Lo scopo del presente studio è stato quello di verificare i contenuti nutrizionali del cece e se le radiazioni gamma influiscono o meno sui contenuti nutrizionali del cece. La dose ottimizzata per il lavoro di ricerca è stata di 0,5kGy. A 0,5kGy il valore nutrizionale del cece trattato è stato considerato accettabile. Le radiazioni gamma hanno avuto un effetto significativo sulla durata di conservazione del cece senza alterarne la composizione chimica. I risultati sono indicativi del fatto che le radiazioni gamma a basse dosi non modificano il valore nutrizionale. È stato osservato che le proteine, i carboidrati e le fibre, che sono i principali componenti nutrizionali di qualsiasi alimento, non sono stati influenzati in modo significativo dalle radiazioni gamma. Anche le proprietà sensoriali dei ceci trattati erano soddisfacenti. Si è concluso che il trattamento di irradiazione può essere efficacemente utilizzato per proteggere le perdite di decadimento e migliorare la conservabilità.

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