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Qualidade organoléptica e microbiana de três peixes secos ao fumo

Qualidade organoléptica e microbiana de três peixes secos ao fumo

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209970249
ISBN13: 9786209970245
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Apr 23 2026
Pages: 116
Weight: 0.36
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Os peixes secos ao fumo são muito apreciados na alimentação tradicional nigeriana. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade organoléptica e microbiana de três peixes secos ao fumo com madeira de seringueira e armazenados durante 6 semanas. Os resultados revelaram um declínio geral em todos os atributos sensoriais. O teor de humidade variou, mas não de forma significativa (P >= 0,05). Verificaram-se diferenças significativas (P

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