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Qualité organoleptique et microbiologique de trois poissons séchés à la fumée

Qualité organoleptique et microbiologique de trois poissons séchés à la fumée

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209962564
ISBN13: 9786209962561
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Apr 27 2026
Pages: 116
Weight: 0.36
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Les poissons séchés à la fumée sont très appréciés dans l'alimentation traditionnelle nigériane. L'objectif de cette étude était d'examiner la qualité organoleptique et microbiologique de trois poissons séchés à la fumée de bois d'hévéa et conservés pendant 6 semaines. Les résultats ont montré une détérioration générale de tous les attributs sensoriels. La teneur en humidité variait, mais cette variation n'était pas significative (P >= 0,05). Des différences significatives (P

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