Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Estudos sobre produtos à base de melão

Estudos sobre produtos à base de melão

Abd El-Hameed Mohamed, Mohamed
Adel El-Badawi, Ahmed

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630318463
ISBN13: 9786630318463
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jul 27 2026
Pages: 84
Weight: 0.27
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Em todo o mundo, o melão-cantalupo é um dos vegetais mais populares, mas é difícil mantê-lo em boas condições ao longo da cadeia de distribuição. Por isso, foi possível desenvolver alguns produtos funcionais interessantes, tais como produtos pré-cortados e sumos. Nestes produtos, foi avaliado o efeito do armazenamento a frio a 5 0,5 C em atmosfera de ar, do tratamento térmico e da concentração sob vácuo. Em todos os tratamentos, registaram-se aumentos na cor, nos sólidos solúveis totais (TSS) e nos valores de pH. No que diz respeito aos produtos cortados a fresco armazenados a 5 0,5 C durante 7 dias e ao sumo submetido a tratamento térmico, não se observaram alterações significativas nos valores de ácido ascórbico, β-caroteno e na avaliação sensorial. Pelo contrário, as amostras armazenadas a 5 0,5 C durante 14 dias e o sumo concentrado sob vácuo registaram diminuições na firmeza, acidez, substâncias pectínicas, compostos fenólicos e ácido ascórbico, em comparação com as amostras não tratadas. Na maioria dos tratamentos, os compostos aromáticos e as análises microbianas situaram-se dentro de limites aceitáveis.

Also from

Abd El-Hameed Mohamed, Mohamed

View All

Also in

Botany & Horticulture

View All