• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Badania dotyczące produktów z melona kantalupa

Badania dotyczące produktów z melona kantalupa

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630315901
ISBN13: 9786630315905
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Jul 27 2026
Pages: 84
Weight: 0.27
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Na calym świecie kantalupa jest jednym z najpopularniejszych warzyw, jednak utrzymanie jej jakości na wszystkich etapach dystrybucji stanowi wyzwanie. W związku z tym opracowano kilka interesujących produktów funkcjonalnych, takich jak produkty świeżo krojone i soki. W przypadku tych produktów oceniono wplyw przechowywania w chlodni w temperaturze 5 0,5 C w atmosferze powietrznej, obróbki termicznej oraz zagęszczania w próżni. We wszystkich przypadkach odnotowano wzrost intensywności barwy, zawartości calkowitej substancji suchej rozpuszczalnej (TSS) oraz wartości pH. W przypadku produktów świeżo krojonych przechowywanych w temperaturze 5 0,5 C przez 7 dni oraz soku poddanego obróbce termicznej nie odnotowano wyraźnych zmian w zawartości kwasu askorbinowego, β-karotenu ani w ocenie sensorycznej. Natomiast próbki przechowywane w temperaturze 5 0,5 C przez 14 dni oraz sok zagęszczony w próżni wykazaly spadek jędrności, kwasowości, zawartości substancji pektynowych, związków fenolowych i kwasu askorbinowego w porównaniu z próbkami niepoddanymi obróbce. W przypadku większości metod obróbki zawartośc związków smakowych oraz wyniki analiz mikrobiologicznych mieścily się w dopuszczalnych granicach.

Also from

Abd El-Hameed Mohamed, Mohamed

Also in

Botany & Horticulture