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Studi sui prodotti a base di melone cantalupo

Studi sui prodotti a base di melone cantalupo

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630313348
ISBN13: 9786630313345
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 27 2026
Pages: 84
Weight: 0.27
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
In tutto il mondo, il melone cantalupo è uno degli ortaggi più apprezzati, ma è difficile garantirne la conservazione durante la distribuzione. Per questo motivo, è stato possibile sviluppare alcuni prodotti funzionali interessanti, quali i prodotti preconfezionati e i succhi. In questi prodotti sono stati valutati gli effetti della conservazione a freddo a 5 0,5 C in atmosfera d'aria, del trattamento termico e della concentrazione sotto vuoto. In tutti i trattamenti sono stati registrati aumenti del colore, dei solidi solubili totali (TSS) e dei valori di pH. Per quanto riguarda i prodotti tagliati freschi conservati a 5 0,5 C per 7 giorni e il succo sottoposto a trattamento termico, non si sono riscontrati cambiamenti significativi nei valori di acido ascorbico, β-carotene e nella valutazione sensoriale. Al contrario, i campioni conservati a 5 0,5 C per 14 giorni e il succo concentrato sotto vuoto hanno registrato una diminuzione della consistenza, dell'acidità, delle sostanze pectiniche, dei composti fenolici e dell'acido ascorbico rispetto ai campioni non trattati. Per la maggior parte dei trattamenti, i composti aromatici e le analisi microbiologiche rientravano in limiti accettabili.

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