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Aproveitamento Do Resíduo de Gergelim

Aproveitamento Do Resíduo de Gergelim

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6206760618
ISBN13: 9786206760610
Publisher: Novas Edicoes Academicas
Published: Jun 6 2024
Pages: 52
Weight: 0.20
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A farinha de resíduo de gergelim em função de suas potencialidades nutricionais, torna-se uma excelente alternativa na substituição parcial da farinha de trigo na formulação de produtos alimentícios, possibilitando o enriquecimento nutricional de alimentos, como pães, bolos, biscoitos, entre outros. Contudo, é necessário o uso de técnicas que agreguem valor ao resíduo de gergelim, identificando a quantidade máxima que pode ser incorporada por essas farinhas residuais na substituição de matérias-primas tradicionais na produção de alimentos, de modo a propiciar o desenvolvimento de produtos alimentícios de prático consumo com valor nutricional agregado.

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