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Une approche pour la mise au point de boulettes de poisson prêtes à consommer au curry à base de catla

Une approche pour la mise au point de boulettes de poisson prêtes à consommer au curry à base de catla

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630099915
ISBN13: 9786630099911
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: May 18 2026
Pages: 88
Weight: 0.28
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Le secteur mondial des produits de la mer connaît actuellement une évolution des préférences des consommateurs, en particulier chez les citadins. Les produits traditionnels disparaissent progressivement des marchés, cédant la place à des produits innovants ou à des produits à valeur ajoutée sous forme de plats prêts à consommer ou prêts à cuisiner . Dans l'optique de créer un nouveau produit prêt à consommer, des boulettes de poisson au curry ont été préparées à partir de poisson catla. Cet ouvrage aborde la méthodologie de préparation du produit ainsi que l'étude de sa durée de conservation à l'état réfrigéré et congelé.

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