• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Reologia da massa e correlação estatística

Reologia da massa e correlação estatística

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209559212
ISBN13: 9786209559211
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jan 30 2026
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A influência da α-amilase, das fibras e da água nas qualidades reológicas é importante para criar misturas adequadas em relação aos produtos de panificação com boa qualidade organoléptica e valor nutricional melhorado. A capacidade da α-amilase de melhorar o volume do pão é explicada pelo facto de aumentar a capacidade da massa de reter o gás e reduzir a viscosidade da gelatinização do amido, permitindo um melhor volume do produto final. A α-amilase termostável é eficaz em retardar o ranço do pão graças à hidrólise parcial dos amidos e à produção de destrinas.

1 different editions

Also available

Also from

Sinani, Abdyl

Also in

Botany & Horticulture