• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Reologia ciasta i korelacja statystyczna

Reologia ciasta i korelacja statystyczna

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209556655
ISBN13: 9786209556654
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Jan 30 2026
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Wplyw α-amylazy, blonnika pokarmowego i wody na wlaściwości reologiczne ma istotne znaczenie dla produkcji odpowiednich mieszanek do wyrobów piekarniczych o dobrych wlaściwościach organoleptycznych i lepszej wartości odżywczej. Zdolnośc α-amylazy do poprawy objętości chleba można wyjaśnic faktem, że zwiększa ona zdolnośc ciasta do magazynowania gazu i zmniejsza lepkośc żelowania skrobi, co prowadzi do lepszej objętości produktu końcowego. Termostabilna α-amylaza spowalnia starzenie się chleba poprzez częściową hydrolizę skrobi i tworzenie dekstryn.

1 different editions

Also available

Also from

Sinani, Abdyl

Also in

Botany & Horticulture