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Preservação de alimentos: abordagem com óleos essenciais

Preservação de alimentos: abordagem com óleos essenciais

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208858801
ISBN13: 9786208858803
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Jul 15 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
O tomilho é uma planta bem conhecida, utilizada como ingrediente culinário e medicinal devido ao seu poderoso óleo essencial. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do óleo essencial de tomilho a granel e da sua nanoemulsão na qualidade do leite contaminado. A qualidade do leite foi avaliada com base em diferentes indicadores de fermentação: teor total de proteínas, acidez do leite e contagem total de viáveis, bem como na sua estabilidade oxidativa e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a adição de óleo essencial livre ou nanoencapsulado foi muito eficaz na inibição do crescimento bacteriano. A avaliação sensorial revelou que a nanoencapsulação do óleo essencial melhorou a apreciação dos painelistas em relação ao leite tratado. A análise deve ajudar a esclarecer novos métodos de conservação de alimentos e deve ser especialmente útil para pesquisadores da área de alimentos, profissionais da indústria alimentícia, especialmente da indústria de laticínios.

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