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Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali

Conservazione degli alimenti: approccio basato sugli oli essenziali

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 620885878X
ISBN13: 9786208858780
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 15 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il timo è una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio essenziale. L'obiettivo di questo studio è valutare l'effetto dell'olio essenziale di timo sfuso e della sua nanoemulsione sulla qualità del latte contaminato. La qualità del latte è stata valutata sulla base di diversi indicatori di fermentazione: contenuto proteico totale, acidità del latte e carica batterica totale, nonché sulla sua stabilità ossidativa e attività antiossidante. I risultati hanno dimostrato che l'aggiunta di olio essenziale libero o nanoincapsulato è stata molto efficace nell'inibire la crescita batterica. La valutazione sensoriale ha rivelato che la nanoincapsulazione dell'olio essenziale ha migliorato l'apprezzamento dei panelisti per il latte trattato. L'analisi dovrebbe contribuire a far luce su nuovi metodi di conservazione degli alimenti e dovrebbe essere particolarmente utile ai ricercatori alimentari, ai professionisti dell'industria alimentare, in particolare dell'industria lattiero-casearia.

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