• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Matérias-primas na maltagem e na fabricação de cerveja

Matérias-primas na maltagem e na fabricação de cerveja

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209910556
ISBN13: 9786209910555
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: May 13 2026
Pages: 136
Weight: 0.42
Height: 0.32 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Este livro é um estudo de investigação sobre um dos substratos de polissacarídeos não amiláceos (NSP) presentes no sorgo e a enzima responsável pela sua degradação. O sorgo é uma importante matéria-prima para a maltagem e a fabricação de cerveja em África. No entanto, um grande obstáculo reside na sua incapacidade de decompor eficazmente os seus componentes com baixo teor de betaglucano durante o processamento, ao contrário da cevada. Aliás, a escassa investigação sobre esta cultura, aliada à falta de controlos regulamentados na indústria do sorgo na Nigéria, tem dificultado a sua seleção e aplicação eficazes como matéria-prima para diversos fins de processamento alimentar, apesar dos esforços intensos para produzir variedades melhoradas através do melhoramento seletivo. Esta lacuna tornou necessária a avaliação dos níveis de beta-glucano e beta-glucanase em três variedades de sorgo, bem como os efeitos da variedade, do tempo de germinação e de todas as suas possíveis interações sobre esses níveis.

Also from

Abuajah, Christian

Also in

Botany & Horticulture