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Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite

Fortificação proteica do queijo com proteínas de soro de leite

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209033814
ISBN13: 9786209033810
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Sep 28 2025
Pages: 88
Weight: 0.28
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Sendo o queijo uma das fontes alimentares comuns do dia a dia, tenta-se aumentar o seu valor proteico através da inclusão de proteínas de soro de leite. A proteína de soro de leite é um alimento funcional e é perdida durante o processo de coagulação na produção do queijo. Três concentrações diferentes de proteínas hidrolisadas do soro de leite foram adicionadas ao queijo cheddar suave e suas propriedades físicas e sensoriais foram avaliadas para encontrar a combinação ideal. É necessário haver mais conscientização sobre os alimentos funcionais, e a indústria alimentícia deve assumir a responsabilidade de incorporar os ingredientes funcionais em seus produtos e disponibilizá-los ao público em geral no mercado a um preço razoável. Este estudo também oferece espaço para pesquisas adicionais sobre o enriquecimento de ingredientes alimentares com alimentos funcionais.

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