• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Wzbogacanie sera bialkami serwatkowymi

Wzbogacanie sera bialkami serwatkowymi

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209031250
ISBN13: 9786209031250
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Sep 28 2025
Pages: 88
Weight: 0.28
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Ser jest jednym z powszechnie spożywanych produktów spożywczych, dlatego podjęto próbę zwiększenia jego wartości bialkowej poprzez dodanie bialek serwatkowych. Bialko serwatkowe jest funkcjonalnym skladnikiem żywności, który ulega utracie podczas procesu zsiadania mleka podczas produkcji sera. Do lagodnego sera cheddar dodano trzy różne stężenia hydrolizowanych bialek serwatkowych, a następnie oceniono ich wlaściwości fizyczne i sensoryczne w celu znalezienia idealnej kombinacji. Istnieje potrzeba zwiększenia świadomości na temat żywności funkcjonalnej, a przemysl spożywczy powinien podjąc się odpowiedzialności za wlączenie skladników funkcjonalnych do swoich produktów i udostępnienie ich ogólowi spoleczeństwa na rynku po rozsądnej cenie. Badanie to stanowi również punkt wyjścia do dalszych badań nad wzbogacaniem skladników żywności o skladniki funkcjonalne.

Also from

Prakash, Soumya

Also in

Botany & Horticulture