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Efeito da irradiação gama no prazo de validade e na qualidade da carne de bovino

Efeito da irradiação gama no prazo de validade e na qualidade da carne de bovino

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208091594
ISBN13: 9786208091590
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Sep 16 2024
Pages: 80
Weight: 0.28
Height: 0.19 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Os resultados do estudo demonstraram claramente que a irradiação gama teve um efeito significativo na redução de TVC, TCC e TYMC. A irradiação preservou o valor nutritivo da carne e aumentou o prazo de validade da carne sem alterar as propriedades nutricionais e sensoriais da carne. Entre os tratamentos, a dose de irradiação mais elevada (6,0 KGy) apresentou os melhores resultados em termos de aceitabilidade global, controlo dos microrganismos e prolongamento do prazo de validade da carne de bovino.

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