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Auswirkungen der Gammabestrahlung auf die Haltbarkeit und Qualität von Rindfleisch

Auswirkungen der Gammabestrahlung auf die Haltbarkeit und Qualität von Rindfleisch

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 620809156X
ISBN13: 9786208091569
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Sep 16 2024
Pages: 84
Weight: 0.30
Height: 0.20 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die Ergebnisse der Studie zeigten deutlich, dass Gammabestrahlung eine signifikante Wirkung auf die Reduzierung von TVC, TCC und TYMC hatte. Die Bestrahlung bewahrte den Nährwert des Fleisches und erhöhte die Haltbarkeit des Fleisches, ohne die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften des Fleisches zu verändern. Unter den Behandlungen zeigte die höchste Bestrahlungsdosis (6,0 KGy) die besten Ergebnisse in Bezug auf die allgemeine Akzeptanz, die Kontrolle von Mikroorganismen und die Verlängerung der Haltbarkeit von Rindfleisch.

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