Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Wlaściwości funkcjonalne tarhany z dodatkiem owsa: turecka żywnośc fermentowana

Wlaściwości funkcjonalne tarhany z dodatkiem owsa: turecka żywnośc fermentowana

Gocmen, Duygu
Kilci, Asli

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6139700655
ISBN13: 9786139700653
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Sep 19 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
W niniejszym badaniu do produkcji tarhany wykorzystano mąkę owsianą (OF) i kaszę stalową (SCG) w celu poprawy wlaściwości funkcjonalnych tarhany. Próbka kontrolna nie zawierala produktów owsianych. Dodatek OF i SCG zwiększyl wartośc odżywczą tarhany poprzez podwyższenie zawartości β-glukanu powyżej 0,75 g/porcję wymaganą przez FDA dla oświadczeń zdrowotnych (FDA 1997). Najbardziej rozpowszechnionymi kwasami fenolowymi byly kwas waniliowy i ferulowy, a następnie kwas syringowy i galusowy w próbkach z owsem. Próbki tarhany uzupelnione OF i SCG wykazaly również wyższą aktywnośc przeciwutleniającą niż próbki kontrolne, zgodnie z oczekiwaniami wynikającymi z zawartości fenoli i poziomu kwasów fenolowych w próbkach tarhany. Analiza sensoryczna wykazala, że dodatek OF i SCG nie spowodowal niepożądanego smaku i zapachu w zupach tarhana. W rezultacie próbki tarhana z SCG i OF mogą byc uznane za dobre źródlo mineralów, blonnika pokarmowego, β-glukanu, związków fenolowych i mają większą aktywnośc przeciwutleniającą w porównaniu z próbkami tarhana wyprodukowanymi wylącznie z bialej mąki pszennej. W ten sposób zastąpienie pszenicy owsem nadalo tarhana wlaściwości prebiotyczne i funkcjonalne.

Also from

Kilci, Asli

View All

Also in

Botany & Horticulture

View All