Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Proprietà funzionali della tarhana con avena: un alimento fermentato turco

Proprietà funzionali della tarhana con avena: un alimento fermentato turco

Gocmen, Duygu
Kilci, Asli

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6139739144
ISBN13: 9786139739141
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Sep 19 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
In questo studio, la farina d'avena (OF) e i chicchi d'avena tagliati (SCG) sono stati utilizzati nella produzione di tarhana al fine di migliorarne le proprietà funzionali. Il campione di controllo non conteneva prodotti a base di avena. L'aggiunta di OF e SCG ha migliorato il valore nutrizionale della tarhana aumentando il contenuto di β-glucano oltre i 0,75 g/porzione richiesti dalla FDA per le indicazioni sulla salute (FDA 1997). Gli acidi fenolici più abbondanti erano l'acido vanillico e l'acido ferulico, seguiti dall'acido siringico e dall'acido gallico nei campioni con avena. I campioni di tarhana integrati con OF e SCG hanno anche mostrato attività antiossidanti più elevate rispetto al controllo, come previsto dal contenuto fenolico e dai livelli di acido fenolico dei campioni di tarhana. L'analisi sensoriale ha dimostrato che l'aggiunta di OF e SCG non ha causato alcun sapore o odore indesiderato nelle zuppe di tarhana. Di conseguenza, questi campioni di tarhana con SCG e OF possono essere considerati una buona fonte di minerali, fibre alimentari, β-glucano, composti fenolici e hanno una maggiore attività antiossidante rispetto ai campioni di tarhana prodotti solo con farina di grano bianco. In questo modo, la sostituzione dell'avena ha conferito alla tarhana un effetto prebiotico e funzionale.

Also from

Kilci, Asli

View All

Also in

Botany & Horticulture

View All