• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Surimi: Produkt morski cieszący się dużym popytem i jego krioprotekcja

Surimi: Produkt morski cieszący się dużym popytem i jego krioprotekcja

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6202473320
ISBN13: 9786202473323
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Jul 1 2025
Pages: 112
Weight: 0.35
Height: 0.27 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Surimi to mokry, mrożony koncentrat bialek miofibrylarnych mięśni ryb, stabilizowany przez dodanie środków krioprotekcyjnych. Sluży jako wygodny surowiec do produkcji różnych rozdrobnionych produktów rybnych oraz różnorodnych produktów przetworzonych, takich jak substytuty skorupiaków. Środki krioprotekcyjne, takie jak sacharoza i sorbitol, są częściej stosowane w surimi, a jednym z glównych ograniczeń związanych z wykorzystaniem surimi jest wysoka zawartośc tych cukrów, stosowanych w celu zapobiegania denaturacji bialek podczas przechowywania w stanie zamrożonym. Może to nadawac produktom na bazie surimi znaczny slodkawy smak, co sprawia, że są one nieakceptowalne dla większości konsumentów, a tym samym utrudnia wprowadzanie surimi lub produktów na bazie surimi na rynki krajowe wielu krajów. Jednak badania wykazaly, że stężenie cukru w surimi można znacznie zmniejszyc w przypadku gatunków tropikalnych bez wplywu na jego stabilnośc. Niniejsze badanie mialo na celu optymalizację poziomu środka krioprotekcyjnego w surimi z ryb tropikalnych.

Also from

Unnikrishnan, Parvathy

Also in

Botany & Horticulture