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Surimi: Ein stark nachgefragtes Meeresprodukt und sein Kryoprotektiv

Surimi: Ein stark nachgefragtes Meeresprodukt und sein Kryoprotektiv

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6202473363
ISBN13: 9786202473361
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Jul 1 2025
Pages: 116
Weight: 0.36
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Surimi ist ein feuchtgefrorenes Konzentrat aus myofibrillären Proteinen von Fischmuskeln, das durch Beimischung von Kryoprotektiva stabilisiert wird. Es dient als praktischer Rohstoff für die Herstellung verschiedener zerkleinerter Fischprodukte und einer Vielzahl von Fertigprodukten wie beispielsweise Muschelimitate. Kryoprotektiva wie Saccharose und Sorbitol werden häufiger in Surimi verwendet, und eine der grö ten Einschränkungen bei der Verwendung von Surimi ist der hohe Gehalt dieser Zucker, die zur Verhinderung der Proteindenaturierung während der Tiefkühllagerung eingesetzt werden. Dies kann allen Produkten auf Surimibasis einen erheblichen sü lichen Geschmack verleihen, wodurch sie für die meisten Verbraucher ungenie bar werden und somit die Einführung von Surimi oder Surimiprodukten auf den heimischen Märkten vieler Länder erschwert wird. Studien haben jedoch gezeigt, dass der Zuckergehalt in Surimi tropischer Arten ohne Beeinträchtigung seiner Stabilität erheblich reduziert werden kann. Die vorliegende Studie hatte zum Ziel, den Gehalt an Kryoprotektiva in Surimi aus tropischen Fischen zu optimieren.

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