• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Ocena wartości odżywczej i wlaściwości sensorycznych chleba

Ocena wartości odżywczej i wlaściwości sensorycznych chleba

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630413040
ISBN13: 9786630413045
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Aug 20 2026
Pages: 64
Weight: 0.22
Height: 0.15 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Mieszanie mąki pszennej rafinowanej (RW) z mąką z kielków bobu (GFB) i mąką z czarnuszki (BC) może poprawic wartości odżywcze chleba na bazie pszenicy. W niniejszym badaniu analizowano wplyw proporcji mieszanki mąk RW, GFB i BC na wlaściwości fizykochemiczne i sensoryczne chleba. Za pomocą oprogramowania Design Expert opracowano lącznie szesnaście receptur chleba: mieszanki mąki pszennej (64-100%), z bobu (0-30%) oraz z czarnuszki (0-6%). Wyniki badań wykazaly, że udzial mąk mieszanych wplywal na wlaściwości sensoryczne i wartośc odżywczą chleba. Zawartośc mineralów (Fe, Zn i Ca) oraz sklad surowy [popiól, blonnik, tluszcz i bialko surowe] wzrastaly wraz ze wzrostem zawartości mąki GFB i BC, a malaly wraz ze wzrostem zawartości mąki RW. Zawartośc węglowodanów oraz jasnośc miękiszu (wartośc L*) wzrastaly wraz ze spadkiem udzialu mąki BC i GFB. Na cechy sensoryczne istotny wplyw mialy proporcje mieszanki (p

Also from

Awulachew, Melaku Tafese

Also in

Botany & Horticulture