• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Bialka rybne: badanie ich pozyskiwania i charakterystyki

Bialka rybne: badanie ich pozyskiwania i charakterystyki

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6206806863
ISBN13: 9786206806868
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Apr 30 2025
Pages: 52
Weight: 0.18
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Bialka mięśni szkieletowych są zorganizowane zgodnie z ich rozpuszczalnością lub funkcją biologiczną. Rozpuszczalnośc tych bialek zależy od ich lokalizacji komórkowej i obejmują one trzy klasy bialek, zidentyfikowane jako sarkoplazmatyczne, miofibrylarne i zrębowe. Bialka sarkoplazmatyczne, miofibrylarne i zrębowe stanowią od 20 do 30 procent, od 65 do 75 procent i od 3 do 10 procent calkowitego bialka obecnego w mięśniach ryb. Bialka miofibrylarne, które są ważne dla tworzenia żelu i zatrzymywania wody, są nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w stężonych roztworach soli. Izolaty bialkowe są powszechnie uzyskiwane w procesie zmiany pH, który polega na rozpuszczeniu bialka za pomocą środków chemicznych (kwasowych lub zasadowych), z produktów ubocznych, mięśni lub calych ryb, a następnie wytrąceniu w punkcie izoelektrycznym (pI), a następnie jednoczesnej eliminacji lipidów i nierozpuszczalnych bialek. Proces ten jest alternatywą dla dodawania wartości do produktów z okazów o niskiej wartości handlowej, takich jak kasztanowiec (Umbrina canosai).

Also from

Da Rocha, Meritaine

Also in

Botany & Horticulture