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Straucherbse: Verarbeitung, Nährwertzusammensetzung, Produkte und Rezepte

Straucherbse: Verarbeitung, Nährwertzusammensetzung, Produkte und Rezepte

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209170218
ISBN13: 9786209170218
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Nov 11 2025
Pages: 56
Weight: 0.19
Height: 0.13 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Die weniger bekannte Hülsenfrucht Straucherbse ist reich an Proteinen, Mineralien und Ballaststoffen. Sie ist eine wertschöpfende Kulturpflanze, die in vielfältiger Form zur Verbesserung der Nährstoffversorgung eingesetzt werden kann, insbesondere in Kombination mit Getreide als Alternative zu tierischen Produkten. Sie kann sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen verzehrt werden. Dieses Buch basiert auf Forschungsstudien zu den physikalischen und chemischen Eigenschaften von Straucherbse-Samen und -Mehl. Es behandelt die Nährstoffzusammensetzung, die Klebrigkeit und die funktionellen Eigenschaften sowie Verarbeitungsmethoden. Au erdem wird die Produktentwicklung aus Straucherbse zur Verbesserung ihrer Verwendung in Form von einheimischen und Fertiggerichten behandelt. Rezepte für die entwickelten Produkte werden ebenfalls vorgestellt. Die Technologien sind einfach und gut für den Hausgebrauch und die Heimindustrie geeignet. Dieses Buch ist eine nützliche Informationsquelle für Studenten und Forscher, insbesondere in den Bereichen Landwirtschaft, Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften. Es wird auch für Lebensmittelverarbeiter, Lebensmittelunternehmer und Ausbilder empfohlen.

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