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La grande cuisine: et ses processus de sélection

La grande cuisine: et ses processus de sélection

Paperback

Series: Questions Alimentaires Et Gastronomiques

Cookbooks General

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ISBN10: 2343162484
ISBN13: 9782343162485
Publisher: Editions L'Harmattan
Pages: 318
Weight: 0.97
Height: 0.67 Width: 6.02 Depth: 9.25
Language: French
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine: la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures: d'une part, spécifier la nature du bien gastronomie et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

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