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Déshydratation osmotique de la mangue (Mangifera indica L.)

Déshydratation osmotique de la mangue (Mangifera indica L.)

Mishra, Praveen Kumar
Mauriya, Vimlesh Kumar
Mauriya, Ajay Kumar

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209919278
ISBN13: 9786209919275
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Apr 27 2026
Pages: 88
Weight: 0.28
Height: 0.21 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
La première expérience a porté sur l'étude de la composition physico-chimique des fruits de mangue de différentes variétés; la deuxième expérience a consisté à sélectionner différentes variétés de mangue en vue de la fabrication de bonbons; la troisième expérience visait à évaluer les emballages destinés aux bonbons à la mangue; et la quatrième expérience avait pour but d'étudier le rapport coût-bénéfice des bonbons à la mangue. Les caractéristiques physico-chimiques de différents cultivars, à savoir Amrapali, Mallika, Dashehari et Chausa, ont été étudiées. Le cultivar Mallika s'est révélé le plus adapté à la fabrication de bonbons à la mangue parmi tous les cultivars; il a donc été utilisé et évalué à l'aide de tests organoleptiques. Dans la présente étude portant sur la composition physico-chimique des mangues et la qualité organoleptique des bonbons, le cultivar Mallika s'est avéré le plus adapté à la fabrication de bonbons parmi tous les cultivars. Des études de conservation ont indiqué que les sachets en PEBD étaient plus adaptés que les bocaux en verre.

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