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Liofilización y antioxidantes en el tomate de árbol

Liofilización y antioxidantes en el tomate de árbol

Yanza Hurtado Erik Germán
Maldonado M. Lida Yaneth

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 3848463784
ISBN13: 9783848463787
Publisher: Edit Academica Espanola
Published: Nov 20 2014
Pages: 96
Weight: 0.33
Height: 0.23 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Spanish
Se aplicó la liofilización al zumo de tomate árbol y se estudió el comportamiento de algunos de sus componentes como la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigación consta de dos partes; la primera es la identificación de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de árbol mediante la técnica de espectrofotometría UV-Vis; en la segunda, se describe el proceso de liofilización, las variables que hacen parte de él y algunos cálculos relativos al proceso. Enseguida se describe el proceso de identificación de las sustancias en cuestión para el zumo de tomate de árbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometría es la herramienta de análisis y por último los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilización también llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de árbol.

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