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Frango marinado com ácidos orgânicos

Frango marinado com ácidos orgânicos

Mandal, Prabhat Kumar
Judith, Abida
Pal, Uttam Kumar

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 663008375X
ISBN13: 9786630083750
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: May 31 2026
Pages: 104
Weight: 0.33
Height: 0.25 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A marinada é um processo tradicional no qual a carne é misturada com vários ingredientes e especiarias, juntamente com sal, para prolongar a sua vida útil e conferir um sabor e uma maciez específicos. O presente estudo foi planeado para determinar o ácido orgânico mais adequado, na concentração ideal, para marinar pedaços de peito de frango juntamente com sal, especiarias, condimentos e mel, a fim de estudar a vida útil do frango marinado em condições de armazenamento a baixa temperatura. Em todas as experiências, a marinada das amostras de controlo continha todos os ingredientes, exceto o ácido. Na experiência I, foram testados individualmente três ácidos orgânicos, nomeadamente os ácidos acético, cítrico e láctico, em diferentes concentrações (0,25%, 0,5% e 0,75%). Os produtos de controlo e tratados foram testados quanto ao pH, humidade, capacidade de retenção de água (WHC) e volume de libertação de extrato (ERV), tendo também sido submetidos a avaliação sensorial. Concluiu-se que o ácido cítrico a 0,25% pode ser utilizado para marinar frango juntamente com outros ingredientes e que o frango marinado pode ser armazenado no frigorífico (4 1 C) durante 6 dias e no congelador (-18 1 C) durante mais de 2 meses sem qualquer perda de qualidade.

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