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Estratégias de intervenção para Listeria em produtos cárneos prontos para consumo

Estratégias de intervenção para Listeria em produtos cárneos prontos para consumo

Paperback

Business General

ISBN10: 6202323272
ISBN13: 9786202323277
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Sep 10 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
A Listeria monocytogenes tem o potencial de contaminar produtos cárneos e avícolas prontos para consumo (RTE). A contaminação por Listeria monocytogenes é um risco que pode ocorrer após o tratamento pós-letalidade num ambiente de processamento durante o corte ou embalagem de produtos cárneos RTE. A eficácia das tecnologias de descontaminação pós-embalagem, como processamento de alta pressão, luz ultravioleta (UVC) e pasteurização de superfícies pré/pós-embalagem, tem sido pesquisada para controlar a L. monocytogenes em carnes e produtos RTE. A formulação de produtos cárneos com aditivos antimicrobianos, como lactatos, lactato de sódio e diacetato de sódio, lactato de potássio e diacetato de sódio, levulinato de sódio, arginato láurico e ácidos orgânicos, é outra abordagem comum para controlar a L. monocytogenes em produtos cárneos RTE. Em conclusão, existem várias abordagens para controlar a L. monocytogenes em produtos cárneos e avícolas prontos a consumir após a letalidade, e os processadores devem considerar essas opções em vez de confiar apenas na higienização.

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