• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Strategie interwencyjne dotyczące bakterii Listeria w gotowych do spożycia produktach mięsnych

Strategie interwencyjne dotyczące bakterii Listeria w gotowych do spożycia produktach mięsnych

Paperback

Business General

ISBN10: 6202323027
ISBN13: 9786202323024
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Sep 10 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Bakteria Listeria monocytogenes może zanieczyszczac gotowe do spożycia produkty mięsne i drobiowe. Zanieczyszczenie bakterią Listeria monocytogenes stanowi zagrożenie, które może wystąpic po obróbce letalnej w środowisku przetwórczym podczas krojenia lub pakowania gotowych do spożycia produktów mięsnych. Skutecznośc technologii odkażania po zapakowaniu, takich jak obróbka wysokociśnieniowa, promieniowanie ultrafioletowe (UVC) oraz pasteryzacja powierzchni przed i po zapakowaniu, zostala zbadana pod kątem kontroli bakterii L. monocytogenes w gotowych do spożycia produktach mięsnych. Kolejnym powszechnym podejściem do kontroli L. monocytogenes w produktach mięsnych gotowych do spożycia jest formulowanie produktów mięsnych z dodatkiem środków przeciwbakteryjnych, takich jak mleczany, mleczan sodu i diacetat sodu, mleczan potasu i diacetat sodu, lewulinian sodu, arginian laurynowy i kwasy organiczne. Podsumowując, istnieje wiele metod zwalczania bakterii L. monocytogenes w gotowych do spożycia produktach mięsnych i drobiowych po zabiciu drobnoustrojów, a przetwórcy powinni rozważyc te opcje, zamiast polegac wylącznie na środkach sanitarnych.

Also in

Business General