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Interventionsstrategien für Listerien in verzehrfertigen Fleischprodukten

Interventionsstrategien für Listerien in verzehrfertigen Fleischprodukten

Paperback

Business General

ISBN10: 6202322616
ISBN13: 9786202322614
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Sep 10 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
Listeria monocytogenes kann verzehrfertige Fleisch- und Geflügelprodukte kontaminieren. Eine Kontamination mit Listeria monocytogenes ist eine Gefahr, die nach einer nachträglichen Sterilisation in einer Verarbeitungsumgebung beim Schneiden oder Verpacken von verzehrfertigen Fleischprodukten auftreten kann. Die Wirksamkeit von Technologien zur Dekontamination nach dem Verpacken, wie Hochdruckbehandlung, UV-Licht (UVC) und Pasteurisierung der Oberfläche vor/nach dem Verpacken, wurde zur Bekämpfung von L. monocytogenes in verzehrfertigem Fleisch und Produkten untersucht. Die Formulierung von Fleischprodukten mit antimikrobiellen Zusatzstoffen wie Lactaten, Natriumlactat und Natriumdiacetat, Kaliumlactat und Natriumdiacetat, Natriumlevulinat, Laurinarginat und organischen Säuren ist ein weiterer gängiger Ansatz zur Bekämpfung von L. monocytogenes in verzehrfertigen Fleischprodukten. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es verschiedene Ansätze zur Bekämpfung von L. monocytogenes in verzehrfertigen Fleisch- und Geflügelprodukten nach der Abtötung gibt und dass Verarbeiter diese Optionen in Betracht ziehen sollten, anstatt sich allein auf Hygienema nahmen zu verlassen.

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