• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Stratégies d'intervention contre la Listeria dans les produits carnés prêts à consommer

Stratégies d'intervention contre la Listeria dans les produits carnés prêts à consommer

Paperback

Business General

ISBN10: 620232287X
ISBN13: 9786202322874
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Sep 10 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
La Listeria monocytogenes peut contaminer les produits carnés et avicoles prêts à consommer (RTE). La contamination par Listeria monocytogenes est un risque qui peut survenir après un traitement post-létal dans un environnement de transformation, lors du tranchage ou du conditionnement des produits carnés prêts à consommer. L'efficacité des technologies de décontamination post-conditionnement, telles que le traitement à haute pression, les rayons ultraviolets (UVC) et la pasteurisation de surface avant/après conditionnement, a été étudiée pour contrôler L. monocytogenes dans la viande et les produits carnés prêts à consommer. La formulation de produits carnés avec des additifs antimicrobiens tels que les lactates, le lactate de sodium et le diacétate de sodium, le lactate de potassium et le diacétate de sodium, le lévulinate de sodium, l'arginate laurique et les acides organiques est une autre approche courante pour contrôler L. monocytogenes dans les produits carnés prêts à consommer. En conclusion, il existe différentes approches pour contrôler L. monocytogenes dans les produits carnés et avicoles prêts à consommer après la stérilisation, et les transformateurs devraient envisager ces options plutôt que de se fier uniquement à l'hygiène.

Also in

Business General