• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Standaryzacja batoników owocowych na bazie papai i bananów

Standaryzacja batoników owocowych na bazie papai i bananów

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209860370
ISBN13: 9786209860379
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Mar 30 2026
Pages: 108
Weight: 0.34
Height: 0.26 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
W ramach eksperymentu przygotowano siedem wariantów batoników owocowych przy użyciu różnych proporcji miąższu papai odmiany Taiwan i banana odmiany Grand Naine, tj. 0:100, 20:80, 40:60, 50:50, 60:40, 80:20 i 100:0, w warunkach przechowywania w temperaturze pokojowej w woreczkach polietylenowych, w ukladzie calkowicie losowym z trzema powtórzeniami. Parametry fizykochemiczne, tj. TSS ( Brix), kwasowośc, cukry ogólem (w procentach), kwas askorbinowy (mg/100 g) oraz jakośc organoleptyczna (9-punktowa skala hedoniczna) w odniesieniu do koloru, tekstury, smaku i ogólnej akceptowalności, zostaly ocenione na początku i po uplywie 6 miesięcy przechowywania. Stwierdzono, że zawartośc TSS (72,70), cukrów ogólem (45,70) i kwasu askorbinowego (1,65) w batonie owocowym zmniejszyla się, podczas gdy kwasowośc (1,65) wzrosla w okresie sześciomiesięcznego przechowywania we wszystkich wariantach. Biorąc pod uwagę ocenę organoleptyczną batonika owocowego pod kątem koloru, aromatu, tekstury, smaku i ogólnej akceptowalności, w wariancie T4 (50:50, papaja: banan), tj. 7,93, stwierdzono wyższy wynik organoleptyczny i lepszą akceptację konsumentów podczas przechowywania.

Also from

Vagadia, Piyush

Also in

Botany & Horticulture