• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Produkcja i optymalizacja wina z owoców mango (Mangifera indica)

Produkcja i optymalizacja wina z owoców mango (Mangifera indica)

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 620782735X
ISBN13: 9786207827350
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: May 27 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Celem niniejszego badania bylo ograniczenie strat po zbiorach poprzez dywersyfikację dostępnych możliwości zwiększenia wartości dodanej poprzez optymalną produkcję wysokiej jakości wina. Badanie podzielono na cztery części: pobranie i analiza fizykochemiczna próbek do produkcji wina; optymalizacja warunków fermentacji; charakterystyka wlaściwości chemicznych i sensorycznych wyprodukowanego wina. Zbiór owoców mango odbyl się w październiku i grudniu 2011 r. oraz w marcu 2012 r. Owoce zostaly następnie umyte wodą z kranu z dodatkiem detergentu i przechowywane w temperaturze 20 C i wilgotności względnej 85-90% w celu dojrzewania. Dojrzalośc określono na podstawie twardości za pomocą reometru. Określono następujące wlaściwości fizykochemiczne: wydajnośc soku, Bx, pH, cukry redukujące i kwasowośc miareczkowalną. Wyprodukowane wino poddano analizie pod kątem zawartości alkoholu, pH, pozostalego Bx, kwasowości lotnej i kwasowości miareczkowalnej. Wydajnośc soku byla w dużym stopniu zależna od odmiany: Kent dal 72,8%, Apple 71,3%, a Ngowe 67,6%. Wyciśnięty sok charakteryzowal się wysoką zawartością cukru, wynoszącą od 17,0 do 23,9 Bx. Ocena sensoryczna wykazala, że wino z mango wykazuje podobne wlaściwości sensoryczne jak wino winogronowe referencyjne.

Also in

Botany & Horticulture