• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Maslo orzechowe: koncepcje żywieniowe wzbogacające wyroby cukiernicze

Maslo orzechowe: koncepcje żywieniowe wzbogacające wyroby cukiernicze

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6138263731
ISBN13: 9786138263739
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Oct 1 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Orzechy ziemne są ważną rośliną oleistą na calym świecie. Orzechy ziemne, będące dobrym źródlem oleju i bialka, przyciągają uwagę wielu dietetyków. Dlatego też zyskują one na znaczeniu zarówno pod względem handlowym, jak i żywieniowym. Z orzeszków ziemnych wytwarza się wiele produktów komercyjnych, a maslo orzechowe jest jednym z nich. Orzeszki ziemne i maslo orzechowe są najtańszym źródlem pożądanych kwasów tluszczowych, takich jak kwas oleinowy (MUFA) i kwas linolowy (PUFA), a także bialka. Stąd potencjal masla orzechowego jako skladnika wzbogacającego wartośc odżywczą i pomagającego przezwyciężyc problemy zdrowotne, takie jak choroby sercowo-naczyniowe, miażdżyca i niedożywienie bialkowo-energetyczne (PEM). Ciastka (wyroby cukiernicze) zostaly przygotowane przy użyciu różnych proporcji tluszczu vanaspati i masla orzechowego. Calkowita zawartośc tluszczu w ciastkach eksperymentalnych zawierających różne proporcje tluszczu vanaspati i masla orzechowego zostala przeanalizowana pod kątem skladu kwasów tluszczowych za pomocą kapilarnej chromatografii gazowej. Stwierdzono, że częściowe zastąpienie (50%) tluszczu vanaspati w recepturze ciastek maslem orzechowym zwiększa zawartośc bialka przy zrównoważonym profilu kwasów tluszczowych, poprawiając jakośc odżywczą i wyniki testów organoleptycznych produktu.

Also from

Gajera, Harsukh P.

Also in

Botany & Horticulture