Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Mąka z nasion slonecznika a niedożywienie bialkowo-energetyczne

Mąka z nasion slonecznika a niedożywienie bialkowo-energetyczne

Iqbal, Sanaullah

Paperback

Botany & Horticulture

Currently unavailable to order

ISBN10: 6630409205
ISBN13: 9786630409208
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Pages: 100
Weight: 0.32
Height: 0.24 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Niedożywienie bialkowo-energetyczne jest najbardziej śmiertelną formą niedożywienia, wynikającą z nieodpowiednich proporcji bialka i niedoboru energii; dotyka glównie niemowlęta i male dzieci i często wiąże się z infekcjami. Slonecznik jest jedną z najważniejszych na świecie roślin uprawnych o podwójnym przeznaczeniu, dostarczającą zarówno bialko, jak i olej. W niniejszym badaniu mąkę pszenną zastąpiono częściowo odtluszczoną mąką z nasion slonecznika (PDSSF) w różnych proporcjach (0, 5, 10, 15, 20 i 25%) w celu przygotowania ciastek. Przeprowadzono analizę wlaściwości fizykochemicznych i sensorycznych tych ciastek. Stwierdzono, że PDSSF charakteryzuje się przyjemnym smakiem, pożądaną konsystencją oraz imponującym profilem odżywczym. Produkty zawierające mąkę PDSSF są zdrowe i charakteryzują się pożądanymi wlaściwościami smakowymi. Mąka PDSSF nadaje się zatem dośc dobrze do dodawania w ilości do 15% do różnorodnych wyrobów piekarniczych, zwlaszcza ciastek. W perspektywie przyszlości można zasugerowac, że należy opracowac i zoptymalizowac pewne techniki przetwórcze w celu zmniejszenia obecnych czynników antyodżywczych w mące z nasion slonecznika bez obniżania wartości odżywczej, tak aby mogla ona stanowic doskonale źródlo w walce z niedożywieniem bialkowo-energetycznym.

Also in

Botany & Horticulture

View All