• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Fotoutlenianie bialek mleka

Fotoutlenianie bialek mleka

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6209147933
ISBN13: 9786209147937
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Oct 24 2025
Pages: 72
Weight: 0.24
Height: 0.17 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Utlenianie bialek mleka podczas przetwarzania i przechowywania może powodowac utratę lub zmianę różnych wlaściwości, w zależności od stopnia utlenienia i mechanizmu utleniania. Fotoutlenianie bialek mleka może miec różne konsekwencje technologiczne (np. powstawanie niepożądanego posmaku, utrata aktywności chymozyny w kazeinie, zmiany podatności na enzymy proteolityczne, wzrost hydrofobowości, rozkladanie i zmiany konformacji itp.), utratę wartości odżywczych (np. rozpad aminokwasów i powstawanie toksycznych związków, takich jak kynerunina i formylkynerunina), a także zmiany w bioaktywności poprzez wplyw na produkcję różnych bioaktywnych peptydów po trawieniu (np. inhibitor ACE (enzymu konwertującego angiotensynę), który jest przydatny w kontrolowaniu ciśnienia krwi).

Also from

Shrestha, Kshitij

Also in

Botany & Horticulture