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Valutazione delle buone pratiche igieniche delle operazioni alberghiere

Valutazione delle buone pratiche igieniche delle operazioni alberghiere

Paperback

Cookbooks General

ISBN10: 6207988507
ISBN13: 9786207988501
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Aug 29 2024
Pages: 52
Weight: 0.20
Height: 0.12 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Le pratiche igieniche sono un requisito per una produzione alimentare sicura. La produzione di alimenti in ambito alberghiero è cresciuta e la necessità di garantire la sicurezza degli alimenti prodotti è imperativa. La ricerca ha accertato le caratteristiche socioeconomiche, identificato le buone pratiche igieniche e valutato la sicurezza degli alimenti negli hotel oggetto dello studio. La ricerca ha adottato l'approccio descrittivo e relazionale ed è stata strutturata in esperimenti sul campo e in laboratorio. 92 intervistati sono stati selezionati da sei alberghi di Abeokuta, nello Stato di Ogun, in Nigeria, e sono stati somministrati loro dei questionari per la raccolta dei dati. 18 campioni di cibo sono stati raccolti in modo mirato e portati immediatamente al laboratorio microbiologico per l'analisi. Sono state utilizzate diluizioni seriali dei campioni e 1 ml di ciascuna diluizione è stato seminato su Plate Count Agar, Salmonella Shigella Agar, Manitol Salt Agar, Potato Dextrose Agar e MacConkey Agar con il metodo dello spread plate; i terreni sono stati incubati a 32oC per 24 ore e a 25oC per 72 ore per il Potato Dextrose Agar.

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