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Verarbeitungstechniken und Akzeptanz von Kuhmilchprodukten bei Verbrauchern

Verarbeitungstechniken und Akzeptanz von Kuhmilchprodukten bei Verbrauchern

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208000890
ISBN13: 9786208000899
Publisher: Verlag Unser Wissen
Published: Feb 10 2026
Pages: 112
Weight: 0.35
Height: 0.27 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: German
In dieser Studie wurden Verarbeitungstechniken, Qualitätsmerkmale und die Akzeptanz von Kuhmilchprodukten aus drei Regionen im Norden Nigerias bei den Verbrauchern untersucht. Sechzig Verarbeiter von Kuhmilchprodukten (zwanzig pro Region) wurden ausgewählt und befragt. Die Akzeptanz von Kuhmilchprodukten bei den Verbrauchern wurde im Rahmen einer Feldstudie bewertet. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass in den drei Regionen vier Kuhmilchprodukte (saurer Nono, Joghurt, Weich-/Hartkäse und Butter) hergestellt werden. Im Nordosten und Nordwesten wurden ähnliche Verarbeitungstechniken angewendet, die sich jedoch von denen im nördlichen Zentrum unterschieden. Hartkäse/Chuku wird im Nordosten und Nordwesten verarbeitet, während Weichkäse/Wara im nördlichen Zentrum verarbeitet wird. Kalbsmagen/Lab oder Abomasa ist der Hauptbestandteil von Hartkäse, während Sodom-Äpfel der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Weichkäse sind. Verbraucherdaten zeigen eine relativ höhere Präferenz für Joghurt (46,33 %) und Butter (27,33 %) als für die anderen Produkte. Während Hartkäse und Butter im Nordosten und Nordwesten mit 30 % bzw. 35 % einen hohen Verbrauch aufweisen, bevorzugen die Verbraucher im nördlichen Zentrum mit 28 % eher Weichkäse.

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