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Études physiologiques sur le tubercule de pomme de terre

Études physiologiques sur le tubercule de pomme de terre

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6630107322
ISBN13: 9786630107326
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jun 30 2026
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est un aliment polyvalent, riche en glucides, très apprécié dans le monde entier, et préparé et servi de multiples façons. À la récolte, le tubercule de pomme de terre contient environ 80 % d'eau et 20 % de matière sèche. Environ 60 à 80 % de la matière sèche est constituée d'amidon. En poids sec, la teneur en protéines de la pomme de terre est similaire à celle des céréales et nettement supérieure à celle des autres racines et tubercules, mais sa teneur en matières grasses est très faible. Cette recherche a été menée dans le but d'améliorer les caractéristiques de la plante de pomme de terre et la qualité du tubercule, à savoir la productivité, la densité, la teneur en amidon et en sucres (totaux et réducteurs), afin d'obtenir au final un produit croustillant de qualité; en pulvérisant sur les plants en croissance différentes concentrations de peroxyde d'hydrogène; et de déterminer, par ailleurs, la meilleure variété parmi celles testées pour la production de chips.

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